1.1夾層鍋用途及特性 

1.用途：不銹鋼夾層鍋又名夾層蒸氣鍋，廣泛用于糖果、制藥、乳品 、酒類、糕點(diǎn)、飲料、蜜餞、罐頭等食品加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒 菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時(shí)間、改善勞動(dòng)條件的優(yōu)良 設(shè)備。 

2.工作原理:工作時(shí),物料從進(jìn)料口輸送至鍋內(nèi)。然后進(jìn)氣管通蒸汽,達(dá)到了工作壓力時(shí)關(guān)閉進(jìn)氣閥門。通蒸氣時(shí),如果壓力過大,則安全閥自動(dòng)打開,釋放多余的壓力。當(dāng)夾套內(nèi)有冷凝水時(shí),疏水閥工作,排出冷凝水。加熱完畢后,打開卸料閥,物料則排放出來。 

  3. 特性：夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。夾層鍋鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,配有壓力表和安全閥,外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。  1.2夾層鍋的分類及主要性能參數(shù)

1.2.1 夾層鍋的分類

  1）按結(jié)構(gòu)形式分為：固定式夾層鍋和可傾式夾層鍋； 

2）按有無攪拌裝置分為:帶攪拌式夾層鍋與不帶攪拌式夾層鍋；

3）按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋。 

1.2.2 夾層鍋主要技術(shù)特性、參數(shù)

  1）各型號(hào)夾層鍋受熱面積及液料沸騰時(shí)間表 

1.3夾層鍋使用注意事項(xiàng) 

1、使用蒸氣壓力，不得長(zhǎng)時(shí)間超過定額工作壓力。

  2、進(jìn)汽時(shí)應(yīng)緩慢開啟進(jìn)汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截 止閥，如裝有疏水器，應(yīng)始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開 直到有蒸氣溢出時(shí)再將閥門關(guān)小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。

3、對(duì)安全閥，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調(diào)整。

  4、蒸氣鍋在使用過程中，應(yīng)經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化，用進(jìn)汽閥適 時(shí)調(diào)整。

  5、停止進(jìn)氣后，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。

  6、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動(dòng)部位加油；攪 拌式夾層鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#-- 40#機(jī)械油。 

  1.4夾層鍋維護(hù)保養(yǎng)  

  1、進(jìn)汽管和出水管接頭漏汽，當(dāng)選緊螺帽不解決問題時(shí)，應(yīng)添加或更換填料。

    2、壓力表和安全閥應(yīng)定期檢查，如有故障及時(shí)調(diào)換和修理。  

  3、減速箱開始使用50小時(shí)后，應(yīng)拆下來放掉潤(rùn)滑油，用煤油或柴油沖洗，加入30#--40#干凈機(jī)油，使用150小時(shí)后，第二次換油，以后可視具體情況，每使用到1000小時(shí)左右換油一次。 

   4、防銹油剝落，應(yīng)及時(shí)涂刷，涂外鍋的油漆，建議采用X55-3鋁粉乙烯耐水漆。  

  5、本鍋使用5年后，建議進(jìn)行安全性水壓試驗(yàn)，以后進(jìn)行水壓試驗(yàn)的間隔時(shí)間，按各地技術(shù)部門的要求進(jìn)行。    水壓試驗(yàn)的壓力P水按下列情況決定：    當(dāng)額定工作氣壓P額＜0.6MPa時(shí),P水=0.15MPa;   當(dāng)額定工作氣壓P額=0.6-0.8MPa時(shí),    P水=P額+0.3MPa   

6、本鍋外層鍋體使用3毫米厚的鋼板制造,鋼號(hào)Q235,當(dāng)外鍋經(jīng)多年銹蝕減薄到2mm以下時(shí),應(yīng)停止使用。 

  7、本鍋不銹鋼的焊接和不銹鋼其它鋼材連接處的焊接,應(yīng)采用不銹鋼焊條奧102、奧107、奧132、奧137,不宜采用其它牌號(hào)。